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甘油又称为丙三醇、1,2,3-丙三醇，是一种无色、无臭、味甜，外观呈澄明黏稠液态的有机物，甘油的用途非常广泛，目前大约有1700多种用途，无论是工业还是食品都会用到它，那工业甘油和食用甘油区别在哪里？
甘油达到99.5%之后就可以被称为美国药典（USP级）甘油了。如果里面的重金属含量、有机物杂质含量、微生物菌落数在食品级甘油规定的范围内，那么就上一个等级变成了食用级甘油了。如果含量在99.5%以上，并且符合食品级的要求，而且还有更加苛刻的符合GMP证书要求的指标，那么就是药物级甘油了。甘油的浓度不是关键，关键是里面含有的杂质，甘油等级为：工业级、化妆品级（美国药典级）、食品级、药物级（分药辅和药主）。
工业甘油禁止添加在食品和饲料里面，因为它的重金属不一定是合格的。工业级通常是指GB 13206中的二等品甘油，95%含量医药级甘油对甘油中杂质要求比较高，有乙二醇、二乙二醇要求，并且生产医药级甘油需要取得GMP证书。一般95%浓度的甘油不可用于化妆品、药品还有食品行业。
工业级甘油量用1/2量的蒸馏水稀释，搅拌充分后，加入活性炭，并加热至60～70℃进行脱色处理，然后，真空过滤，滤液澄清透明。控制滴加速度，将滤液加到事先处理好的732型强酸阳树脂和717型强碱阴阳树脂混合的柱内，以吸附除去甘油中的电解质和醛类、色素、酯类等非电解质杂质。
除去杂质后的甘油溶液进行减压蒸馏，控制真空度93326Pa以上，釜温在106～108℃，蒸出大部分水之后，再将釜温升到120℃快速脱水，不出水时停止加热，所得釜内物料即为成品。
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食品行业：工业甘油可以作为食品保湿的主要成分，提高食品的口感和质地。同时，由于其具有较高的黏稠度，也常被用作食品添加剂，以改善食品的口感和延长保质期。
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